Les candidats suivent un processus de recrutement s’articulant en plusieurs étapes (durée d’environ 5 semaines) :

 Ils échangent sur leur projet de formation en cuisine avec leur référent Pôle emploi, lequel émet un premier avis
 Lorsque cet avis est favorable, les candidats ont un entretien avec le conseiller Greta et passent un test de sélection
 Ils effectuent une période d’immersion d’une semaine au sein de l’association partenaire EPICES dans le but de valider un projet professionnel. Les candidats cuisinent, découvrent quelques-unes des facettes des métiers de la restauration, se familiarisent avec le savoir-faire relationnel.
 Si cette expérience est probante, les candidats sont alors orientés vers Pôle emploi pour la prestation Valoriser Son Image professionnelle.
 A l’issue de cette période, les candidats s’entretiennent avec le conseiller du Greta afin de déterminer le parcours de formation le plus en adéquation avec leurs besoins (blocs de compétences du CAP ou CQP Commis de cuisine ou parcours professionnalisant).
 Commence alors la formation professionnalisante et qualifiante.