Objectifs professionnels
Le titulaire de la mention complémentaire est spécialisé dans les techniques de desserts de restaurant (buffets de desserts,desserts sur assiettes).
Capable de:
- confectionner des entremets sucrés, chauds et froids, des mignardises, des petits fours, des glaces, des pâtisseries...
- respecter les règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable.
- assurer le suivi des commandes et des approvisionnements
- contrôler la qualité des produits au cours de la fabrication
- présenter et commercialiser les produits finis
Contenu
Techniques de l'information et de la communication
2 langues vivantes- Anglais et Allemand
Sciences appliquées
Arts appliqués
Gestion appliquée
Technologie professionnelle
Atelier professionnel et atelier expérimental
Méthodes pédagogiques
Validation
Mention complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant
