Objectifs

Préparer le diplôme du CAP cuisine pour la totalité des épreuves du domaine général et professionnel / ou pour les matières professionnelles uniquement.

Contenu

)) Enseignement Professionnel :

Unité 1 / Approvisionnement, organisation de la production et techniques culinaires :

  • Organisation de la cuisine : le matériel, les locaux, le personnel, les approvisionnements
  • La connaissance des produits : les fruits et les légumes, les produits laitiers, les œufs, les volailles, les viandes.
  • La relation avec le personnel de salle
  • Les préparations de base : les fonds et les sauces, les pâtes, les farces, les cuissons, la préparation des légumes, les pâtisseries, les potages, les hors d’œuvre.
  • Planification des matières premières, organisation du poste de travail dans le respect des normes d’hygiène.

Unité 2 / Sciences appliquées et hygiène :

Les besoins nutritionnels, la contamination des aliments, les règles HACCP, les risques électriques, le froid et le chaud, la remise en température, les bactéries

Unité 3 / Connaissance de l’entreprise :

L’environnement économique, juridique et commercial

Unité 4 / Prévention Santé Environnement (dont SST)

Les besoins nutritionnels, la contamination des aliments, les règles HACCP, les risques

)) Enseignement Général :

Français et histoire géographie

Mathématiques et sciences physiques

Langues vivantes : allemand ou anglais

 

Méthodes pédagogiques

Validation

CAP Cuisine