Objectifs professionnels

A l’issue de la formation, le stagiaire est capable de :

Réceptionner et stocker les viandes
Contrôler la traçabilité et la qualité de la viande ainsi le respect des règles d’hygiènes et de sécurité
Découper, désosser et séparer les viandes. Les préparer pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d’étiquetage
Habiller les volailles et confectionner les produits tripiers
Participer au conseil et à la vente des produits

Contenu

Enseignement professionnel :

Approvisionnement et organisation
Réception des produits, entreposage, suivi des stocks, prise de commande, vérification des produits, produits et transformation, filière viande, traçabilité des produits.
Transformation des produits
Préparation, transformation, finition des produits.
Préparation à la vente, commercialisation
Organisation espace de vente, vérification des produits, étiquetage, service et conseil à la clientèle, décoration.
Equipements et locaux professionnels
Nettoyage et désinfection des locaux, contrôle des appareils et des dispositifs de sécurité, équipement matériel, tenue professionnelle, organisation du plan de travail, outillage, stockage des déchets, fonctionnement des chambres froides
Formation de « Sauveteur Secouriste du Travail » (SST)
Prévention aux Risques liées aux Activités Physiques (PRAP IBC)

Enseignement généraux :

 (les candidats titulaires d’un CAP, BEP ou diplôme supérieur sont dispensés des enseignements  généraux)   

Français/Histoire Géographie – Mathématiques/Sciences

 

 

Méthodes pédagogiques

Groupe
Cours en salles de formation pour l’enseignement général et en laboratoire de boucherie pour les travaux pratiques de l’enseignement professionnel
Parcours individualisé
Cours en salles de formation pour l’enseignement général et en laboratoire de boucherie pour les travaux pratiques de l’enseignement professionnel

Validation

Diplôme du CAP boucher

Certificat SST

Certificat PRAP