Objectifs professionnels

Le BP boulanger prépare aux fonctions d'artisan boulanger, d'ouvrier boulanger, de chef d'entreprise ou de gérant dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.

Professionnel hautement qualifié, il prend en charge l'approvisionnement, le stockage et le contrôle qualité des matières premières. Il conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle.

Il participe à la gestion de l'entreprise (calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères définis par l'entreprise et des réglementations en vigueur). Il est appelé à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.

Il connaît les principes généraux du développement durable. Il est en mesure de mettre en oeuvre certains d'entre eux (le tri sélectif des déchets, l'utilisation de produits biologiques ou équitables, etc.).

Contenu

Épreuve / Unité (EU) - UE 1 - Fabrication d'une commande
Épreuve / Unité (EU) - UE 2 - Technologie professionnelle
Épreuve / Unité (EU) - UE 3 - Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène, aux équipements, aux locaux et à l'environnement professionnel
Épreuve / Unité (EU) - UE 4 - Gestion appliquée
Épreuve / Unité (EU) - UE 5 - Expression française et ouverture sur le monde
Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - Mobilité
Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - UF - Épreuve facultative de langue vivante étrangère

Méthodes pédagogiques

Alternance

Validation

BP Boulanger