Domaine : 
Niveau d'entrée : 
Objectifs professionnels : 
Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, le cuisinier en desserts travaille au sein d’une brigade de cuisine. L’objectif de la formation est de : - Concevoir, réaliser et servir des entremets salés et sucrés ainsi que des desserts de restaurant - Veiller à l’entretien et à la mise en place du matériel nécessaire à la production - Assurer le suivi des commandes et l’approvisionnement de son poste de travail - Effectuer un contrôle qualité  des produits et des productions - Connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en ateliers de pâtisserie et de cuisine - Appliquer la politique commerciale de l’entreprise et contribuer à sa réussite et au développement de l’image de marque  
Niveau d'entrée : 
Objectifs professionnels : 
A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de : - Déterminer les matières premières nécessaires à la production Appliquer les règles concernant la nutrition et l’hygiène alimentaire - Utiliser et entretenir les outils, matériels et ma chines nécessaires à l’activité traiteur - Respecter les règlements de sécurité, la législa tion relative à la préparation, la mise à disposition et la livraison des éléments de repas - Tenir compte des principaux aspects de l’environnement économique, juridique, sanitaire et social propres à l’activité - Réaliser une activité simple de distribution  
Niveau d'entrée : 
Objectifs professionnels : 
Le titulaire de la formation complémentaire « Organisateur(trice) de Réceptions » est un professionnel qualifié en production culinaire et en service, chargé de coordonner l’ensemble des prestataires d’une manifestation événementielle autour de différents types de restauration. Il peut travailler comme coordinateur de réceptions, logisticien ou responsable de banquets, dans des hôtels, restaurants, parcs d’expositions, agences évènementielles ou collectivités territoriales. Il sera chargé de la commercialisation de la réception, de l’organisation et la logistique de l’événement, de la gestion et la coordination du personnel lors de l’événement et d’une partie recherche et développement.
Domaine : 
Niveau d'entrée : 
Objectifs professionnels : 
La formation comprend uniquement des enseignements du domaine professionnel concerné. Le titulaire de la mention complémentaire sommellerie est un professionnel de la restauration et de la commercialisation des boissons. - Il met à la disposition de la clientèle les vins et autres boissons et participe au travail de la cave et à la gestion des stocks. - Il met en place participe à l'élaboration de la carte des vins et à la promotion des ventes. - Il conseille le client : ses connaissances lui permettent de marier vin et menu. - Il connaît les vins et leur conditionnement. Il a des notions d’œnologie et connaît la législation sur les boissons.  
Niveau d'entrée : 
Objectifs professionnels : 
Expert (e) dans l'art de servir et de boire le vin, le/la sommelier (e) aide les clients à choisir le vin (au verre ou en bouteille) qui accompagnera leur repas. Le/la sommelier (e) navigue entre la cave dont il/elle gère l'approvisionnement et les stocks, et la salle du restaurant où il/elle prend les commandes et fait le service des boissons. Proche des vignerons qu'il/elle rencontre pour mieux connaitre leur production, mais aussi du/de la chef (fe) pour affiner ses propositions aux différents plats de la carte, il/elle est recherché (e) en France comme à l'étranger, à condition qu'il/elle ait de l'expérience et maîtrise au moins une langue étrangère.
Objectifs professionnels : 
Connaître le milieu professionnel de la restauration Etre capable de mener à bien des préparations préliminaires, des cuissons, préparer des fonds et des sauces, faire de la pâtisserie Gérer l’approvisionnement et le stockage des denrées Gérer la distribution et le service au client Organiser son poste de travail Connaître les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire Prévenir les risques liés à l’activité physique
Niveau d'entrée : 
Objectifs professionnels : 
Connaître le milieu professionnel de la restauration Etre capable de mener à bien des préparations préliminaires, des cuissons, préparer des fonds et des sauces, faire de la pâtisserie Gérer l’approvisionnement et le stockage des denrées Gérer la distribution et le service au client Organiser son poste de travail Connaître les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire Prévenir les risques liés à l’activité physique
Niveau d'entrée : 
Objectifs professionnels : 
· Acquisition des compétences de base liées au métier du service en salle · Connaître les méthodes d’organisation du travail · Adopter la posture adaptée vis-à-vis de la clientèle · Apporter les connaissances nécessaires à la maîtrise du service · Vérifier la capacité de mise en œuvre de ces connaissances  

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